ספר מתכונים יווני ממצרים הרומית

בעבר דברנו על הרגלי האכילה של הרומאים (https://www.facebook.com/historiaolamit/photos/a.477656592388882/542845032536704/). פפירוס מהמאות 3-4 לספירה ממצרים הרומית, הוא כנראה אחד מספרי הבישול הקדומים בעולם הידועים לנו. הפפירוס, כתוב ביוונית ומקורו בקהילה ההלניסטית הגדולה שהייתה במצרים מציג מספר מתכונים, שמראים על הרגלי אכילה שמזכירים מאוד את אלה עליהם דברנו בפוסט. השימוש המרובה ברטבי דגים מזכיר את המטבח המזרח אסיאתי. בין המתכונים ניתן למנות: נזיד דגים- מערבבים בסיר שעורה, כוסברה, כרישה, בצל, שמיר ואניס קצוץ דק. מבשלים על הגחלים, ואז מוסיפים תערובת של מים, יין וגארום (רוטב דגים רומאי). כשהוא כמעט מוכן, מוסיפים פלפל ומפזרים ביצה וחומץ חזק. משאירים למשך זמן מה, ואז מורידים מהאש. (למרות שהכותרת היא נזיד דגים חסרים דגים במתכון, ככל הנראה בגלל שהטקסט מחוק במקומות רבים). בשר בקר או חזיר במרינדה- ל -4 אנשים 500 גרם חזיר, 0.2 ליטר יין, 0.1 ליטר יין מתוק 0.05 ליטר חומץ, 1 כף כוסברה, טימין, אניס, זרעי שומר, 2 כפות דבש, 1 כפית זרעי קימל אפשר לקחת בשר נא, או מומלח, שעדיף לבשל מראש בכדי להסיר את טעם המלח. מניחים הכל במחבת, מוסיפים ארבעה חלקים של יין, שני חלקים של יין מתוק, חלק אחד של חומץ. מטגנים ביחד כוסברה יבשה, טימין, אניס, זרעי שומר, מוסיפים את הבשר ומבשלים את הכל יחד. (לבשל כשעה מתחת למכסה על אש נמוכה) כשמחציתו מוכנה, להוסיף דבש וזרעי קימל כתושים. יש ששמים יותר פלפל ואז שופכים את כל התערובת לכלי חם וקוצצים מח עצם ולחם טרי. דייסת עדשים- ל -4 אנשים 300 גרם עדשים אדומות, 1 בצל בינוני, 0.7 ליטר ציר עוף, כמון, אניס, שמיר מרסקים היטב את העדשים ומבשלים בציר העוף, או ביין ומים, בתוספת אניס וכמון כרבע שעה, לבסוף מוסיפים שמיר יבש.ובצל קצוץ דק (או מגורד?). שפודי כבד- לוקחים כבד מובחר, חותכים לחתיכות, מתבלים בשמן זית במלח, כוסברה, טימין, אספוטידה וחומץ. משפדים שמים על האש ואוכלים. רוטב דיונון מיובש- כותשים דיונון מיובש וזרעי שומר עם חומץ. מוסיפים אם רוצים מוסיפים לחומץ קצת אספוטידה ויין קינוח. מחכים שעתיים. אחר כך מכניסים לסיר עם גארום מובחר ומכניסים לתנור כשהמנה מוכנה מוסיפים פלפל. רוטב לאושטיאן וכמון (המכונה קימל רומי)- לוקחים לאושטיאן (הירק החמוץ שהרומנים מתבלים בו את מרק הצ'ורבה), כמון, שני חלקי יין וחלק אחד של גארום (שניהם חייבים להיות חזקים מאוד). מרתיחים במשך 5-10 דקות, כאשר מוכן להוסיף פלפל, אספוטידה וכוסברה יבשה, שנאפו מראש בתנור. תמונות: 1-2 הפפירוס במלואו 3. נזיד דגים 4. בשר במרינדה 5. דייסת עדשים 6.שפודי כבד 7. רוטב דיונון מיובש 8. רוטב עשבי תיבול 9. פסיפס רומי מהמאה השניה לספירה מווילה מרנקיה ברומא מוצגת במוזיאון הוותיקן 10 שחזור של סעודה בבית רומאים עשירים
לפוסט בפייסבוק